そろそろ梅仕事

手術跡が割れてしまったので、なるべくなら何もしたくないんだが。

拾った梅達が、そろそろ待ってくれません。

ざっと計量して、全部で3kg強。

実は今年は、全体の数が少ないせいか、傷物が目に付く。

放置すると傷口からどんどん傷んでいくし、傷が無くても完熟したら後は徐々に傷みが進む。

毎日数個パラパラと落ちるので、まだ青いのも少々残っているのだが。

昨年は冷凍にして、ちょっと具合がよろしくなかった（梅干しは干す時ザルにくっ付く）。

取り敢えず、傷みの目立つ粒を選り分けて、傷んだ部分を削り取る。

ほぼ1kgになったソレを、砂糖と共に漬け込んで、梅シロップを仕込む。

シロップはカビやすいので、傷んだ梅は本来は向かないのかも。

梅酒ならあまり心配は無いんだけど、飲まないし飲むべきじゃない（ドクターストップ）からねぇ。

知人がウォッカで梅酒を漬けると聞いて、とても羨ましいのだが、我慢。

でも砂糖が溶けて梅汁が上がって来るまでは気が気じゃない。

レシピは氷砂糖だけど、早く溶けるようにグラニュー糖も入れた。

傷の目立たない粒は、数個のまだ青いのを省いて約2kg。

こちらは梅干し用に、梅の重量の25%程の塩と共に壺に入れる。

今回とても、とても悩んだんだけど。

重しを使わない方法というのがネット上に色々出てて、やってみようかと。

でも結局、梅の重量の2倍の重しを使う事にした。

梅の上に平皿を置き、梅酒瓶に水を入れた重しを乗せる。

去年はビニール袋に水を入れて重しにしたけど、様子を見るだび破れやしないかとハラハラした。

高さが出て壺の蓋が使えないので、全体をビニール袋で包んで薄暗い旧店舗に置く。

シロップの方は蓋を閉めて、キッチンの床下収納へ。

こちらは出来上がるまで毎日ゆする。

梅干しの方は、梅の高さまで水が上がったら重しを軽くして壺の蓋を閉め、床下収納に収まる予定。

うまく出来ますように⭐︎

まだ青いのを、少し残した。

重さにして約600g、大粒だから意外に重い。

まだチラホラ庭に落ちて来るので、もう1kgくらいは漬けられるかも。

やはり梅干しにする予定。

今年は紫蘇なしの白梅干しを、と思ったけど、3kgできるなら紫蘇ありも作ろうかな。

ところで、キッチンの床下に眠っていた、昨年の仕込み品（笑）。

左から『オリーブオイル』『黒糖酢』『ブランデー』『米酢昆布』で漬け込んだもの。

ちょっと味見してみたら、黒糖酢がめっちゃ美味しい！

ブランデーはね…砂糖極力控え目で、甘味は程良いんだけど、ブランデーの香りも梅の香りも薄く感じる、相殺されちゃった？

梅と液を分けて、ちゃんとそれぞれ保存容器に移さないといけないんだけど。

疲れたし傷口開いちゃったから、明日でいいや（笑）。

それにしてもここ一月ばかり、拾って来た梅の実のおかげで家の中は良い香り。

窓を開ければ、次々開くヒメタイサンボク の花の香りが漂ってる。

身体は痛い所だらけでも、引き籠ってる場所は幸せな空間だったな…その恵まれた環境も、そろそろ終わりか。

リンク先を探すのに去年の今頃の記事を辿っていると、色々作ってる事に悲しくなる。

料理にお菓子に洋裁和裁、たまには絵だって描いてたのに、全然できない（泣）。

傷口パックリだし、もう。